Oppskrifter uten egg

En samling oppskrifter for eggeallergikere

15.1.06

Vaffel uten egg

Vafler!

Kan det bli enklere enn det? Disse evig populære og omnipresente små bakverkene som du får kjøpt overalt. Ikke bare er de populære i Norge, i store deler av (vest) Europa og USA er vaflene en favoritt, gjerne kjøpt fra en gateselger eller en knøttliten butikk med disk mot gata. Dessverre er egg en ingrediens i alle de varianter jeg har smakt, det være seg fra en vogn ved frognerparken eller på gata i Brussel. Her er et forsøk på en eggfri oppskrift som både smaker bra og holder seg brukbart. Denne varianten smaker best med søte pålegg, som f.eks syltetøy, lønnesirup eller annen sirup.

Nok til syv vafler.

200 gram hvetemel
75 gram fint maismel (eller hvetemel om du ikke har)
1 ts salt
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
5 dl melk
170 ml vegetablisk olje (smaksnøytral)
2 ts eggeerstatter (jeg brukte No Egg)
2 ss olje
4 ss vann
30 g sukker

Bland mel, maismel, salt, vaniljesukker og bakepulver i en bolle. I en annen bolle blandes melk og olje godt. Lag eggerstatter ved å piske 2 ss olje og 4 ss vann sammen med eggerstatterpulveret. Rør dette godt inn i melkeblandingen. Pisk til slutt sukker inn i melkeblandingen.

Rør inn melkeblandingen i det tørre til du får en jevn og klumpfri røre. La røren hvile i 10 minutter mens vaffeljernet varmes.

24.7.05

Krydderkake for store og små

Tidligere i år 'oppdaget' jeg en nydelig norsk geitost. Norsk Chevre fra Haukeli kommer i to varianter, naturell og hvitmugg. Naturell er en mild og snill variant mens hvitmugg har litt mer smak og minner mer om sine franske slektninger. For et knapt år siden hadde jeg en fantastisk smakopplevelse på en resturant her i Oslo hvor jeg ble servert en krydderkake med et stykke chevre i steden for det sedvanlige brødet før maten kom på bordet. Inspirert av dette samt en oppskrift i et hefte fra Tine har jeg vridd til en krydderkakeoppskrift uten egg som med hell kan brukes både som tilbehør til chevre og som en liten godsak til de små.

Krydderkake

60 g meierismør
3 dl hvetemel
2 dl brunt sukker
2 ts kanel
1 ts ingefær
1 ts nellik
1/2 ts kardemomme
1/2 ts salt
3 ts bakepulver
1 stk eggeerstatter
1,25 dl matfløte

Varm opp ovnen til 180 grader.
Hvis du har smøret i kjøleskapet så må du begynne med å smelte dette på lav varme for så å avkjøle det 5-10 minutter.
Bland alt det tørre i en bolle. Lag eggerstatning for 1 stk egg. Rør inn denne i fløten. Rør inn smøret i fløten. Bland det tørre og det våte godt. Deigen helles over i en smurt, avlang form (ca. 1-1,5 liter). Kaken bakes i ca. 40 minutter.

Hvis du vil lage en spennende smaksopplevelse med chevre så venter du til kaken er avkjølt før du skjærer noen skiver av den og legger på en slump chevre (jeg bruke Haukeli naturell). Gratiner dette på 250 grader i et par minutter til osten har begynt å få litt farge. Dander med litt pæresyltetøy og/eller nøtter.

2.5.05

Mørke gleder

Lørdag for snart to uker siden fant jeg en spennende sjokoladekakeoppskrift i Dagbladets 'Magasinet'. Siden Viestad innrømmet at han hadde rappet oppskriften og omarbeidet den litt så gjorde jeg det samme. Denne kaken var lett å lage eggfri. Dette er en helt fantastisk sjokoladekake men passer nok voksne ganer best. I denne oppskriften er det viktig å bruke skikkelig kvalitetssjokolade!

Bunn:
45g melis
150g romtemperert normalsaltet meierismør
75g malte mandler
1/2 ts salt
2 ss aprikosmarmelade
1/2 ts finrevet appelsinskall
170g mel

Fyll:

250g sjokolade (bruk en kvalitetssjokolade med minst 55% kakao)
250g crème fraîche
65g romtemperert normalsaltet meierismør

Først er det bunnen... Bland mel, melis, mandler, appelsinskall og salt godt sammen i en bolle. Jobb inn smør og marmelade. Ha dette i en 26-30cm springform som er godt smurt. Jevn ut bunnen i formen og stek på 200 grader i 25 minutter.

I mellomtiden lager du fyllet. Smelt sjokoladen på lav varme eller i vannbad. Rør inn smør og crème fraîche. Når bunnen er ferdigstekt heller du fyllet oppi springformen. Kaken bør avkjøles i noen timer i kjøleskap. Best ble den faktisk dagen etter.

21.4.05

Det daglige brød...


Når det strengt tatt ikke noe heksekunst å bake et brød uten egg, snarere tvert i mot. Men mange har spurt meg om en enkel grunnoppskrift på brød og det har jeg selvsagt. Brødbaking er en regelmessig affære her i huset og jeg veksler mellom å lage surdeigsbrød, enkle landbrød og rugbrød. Denne grunnoppskriften er perfekt for å lage rundstykker, baguetter, foccatia og selvsagt brød.

1 kg hvetemel (alternativt kan 100-200 g av hvetemelet byttes ut med rug eller spelt)
25 g salt
30 g sukker, mørk sirup eller honning
50 g gjær eller en pose tørrgjær
6,5 dl lunkent vann

Kok opp 2dl vann. Løs sukker/sirup/honning opp i den varme vannet. Tilsett 4dl kalt vann og rør inn 3ss av melet. Rør inn tørrgjæren / smuldre gjæren oppi. La denne blandingen stå og kose seg så lenge du orker og minst 20 minutter.

Bland mel og salt godt, og da mener jeg godt. Siden du nå skal elte ganske heftig er det ikke dumt å bruke en kjøkkenmaskin, men det går fint for hånd. Fin trim er det også. Bland gjærmiksturen gradvis inn i melet mens du jobber blandingen sammen til en smidig deig. Regn med å holde på i 10 minutter med deigen for hånd, noe kortere hvis du bruker kjøkkenmaskin.

Ha deigen i en stor bolle. Dekk til med plastfilm og sett deigen til heving i minst en time. Jeg lar vanligvis deigen heve i minst to timer. Når deigen har doblet sin størrelse og ser ut som en tvillinggravid mage to uker over termin så er det på tide å forme rundstykker, baguetter, brød eller hva enn du nå har lyst til å lage. Etterhev praktverket ditt på en smurt plate (hvorfor står det så ofte smurt plate i oppskrifter? Bruker ikke alle bakepapir nå til dags?) pent tildekket med kjøkkenhåndklær. Regn med å etterheve små kreasjoner i 30-45 minutter og større ting i rundt en time.

Brød steker jeg 50-60 minutter på 180 grader. Mindre ting går selvsagt fortere, en 12-20 minutter. Jeg hever som regel temperaturen opp til 200 grader når jeg lager rundstykker ol.

Hvis du ønsker en sprøere skorpe på bakverket ditt setter du en kopp halvfull med kokende vann inn i ovnen de siste minuttene.

16.4.05

Schiacciata con le uve (Toscansk druekake)


Våren kommer og hva passer da vel bedre enn en bake en deilig kake som kan nytes i solveggen eller på tur. Denne toscanske kaken er enkel å lage, helt uten egg og smaker nydelig. Det eneste som kan være uvant for norske ganer er bruken av olivenolje, som definitivt setter sitt særpreg på kaken. Jeg anbefaler at du bruker god Italiensk extra virgin olje i oppskriften.

20 g gjær eller en halv pose tørrgjær
125 ml vann
100 g sukker (uraffinert rørsukker hever smaken)
400 g mel
1 kg små, blå druer (jo mindre, jo bedre!)
Olivenolje
Litt salt

Smuldre gjæren i lunkent vann. Rør inn 1 ss av sukkeret og 1 ss av melet. Dette setter skikkelig fart på gjæren. La denne blandingen stå og kose seg en times tid på et lunt sted.

Bland resten av melet, 2 ss av sukkeret, en klype salt og ca. 3 ss olivenolje sammen med gjærblandingen og elt dette til en smidig deig. Ha deigen i en bolle, dekk med plastfilm og la den heve en drøy time. I mellomtiden kan du jo for eksempel rense og vaske druene.

Del deigen i to. Hvis du vil bake i form kjevler du ut to mer eller mindre runde leiver som er litt større enn formen. Husk bare at hvis du baker med form så kan denne kaken knapt kalles Schiacciata (løst oversatt: flat), den blir tvert i mot både høy og fyldig.

Baker du uten form så er det bare å kjevle ut en stor leiv som du senere kan brette i to. Ta en av leivene, alternativt halvparten av den store leiven, og smør pensle godt med olivenolje. Baker du med form, putter du nå denne leiven i formen (som selvsagt er godt smurt). Ha på ca. halvparten av druene, tett i tett. Strø over halvparten av det resterende sukkeret. Legg den andre leiven oppå, alternativt brett halvparten av den store leiven over. Pensle med olivenolje, ha på resten av druene og strø over det resterende sukkeret. Sprinkle kaken med olivenolje og etterhev den i en halvtime. Ha den så inn i en ovn som er forvarmet til 180 grader. Bak kaken i en knapp time. Husk å bake med litt lavere temperatur hvis du har varmluftsovn. Og husk nå for all del at når du putter en kilo med druer inn i en varm ovn så blir det litt griseri. Det er ikke til å unngå at du får en viss menge karamelisert druesaft både her og der :)

14.3.05

Havrekjeks

Som turmat er hjemmebakt havrekjeks et veldig godt alternativ. Det er enkelt å lage, smaker kjempegodt og er lett å ta med seg på tur.


  • 3 kopper havremel

  • 2 kopper hvetemel

  • 1 kopp sukker

  • 250g smør

  • 1 ts hjortetakksalt

  • 2 ts bakepulver

  • 1 kopp melk



Bland alt det tørre godt i en bolle. Ver nøye med å blande hevestoffer godt inn i resten, hvis ikke kan resultatet bli ujevnt. Smulde inn smøret. Bland inn melken. Kjevle deigen ut, ikke for tynt, og stans ut passe store rundinger med et glass el. Legg kjeksene på en bakeplate (smurt eller med bakepapir). Bakes ved 200 grader i 5-10 minutter. Kjeksene er ferdige når de er lysebrune.

1.3.05

Krydderkake

En hverdagslig klassiker som passer perfekt til en god kopp kaffe eller te.


  • 2 kopper hvetemel

  • 2 kopper havremel

  • 2 kopper sukker (gjerne brunt eller en blanding av farin og brunt)

  • 50 g smør

  • 1 ts nellik

  • 1 ts kanel

  • 2 ts ingefærpulver

  • 1 ts natron

  • 1 ts bakepulver

  • 2 kopper melk



Rør sammen sukker og smør. Bland alt det tørre og rør dette inn i smør/sukker blandingen mens du gradvis tilsetter melken. La deigen stå og svelle i 15 minutter før du har den over i en smurt brød- eller kakeform. Bakes på 175 grader i 50-60 minutter.