Oppskrifter uten egg

En samling oppskrifter for eggeallergikere

30.11.04

Chococoloco

Kakene
400g hvetemel
25g bakepulver
175g sukker
25g kakaopulver
250g meierismør
1dl melk
2ss vaniljesukker
50g nøtter (f.eks valnøtter, kan utelates)

Toppingen
100g kokesjokolade
30g smør
1ss vanilje
sukker
Litt melk
Så mye melis som trengs
Revet kokos

1. Bland alt det tørre godt (mel, bakepulver, kakao, sukker, vanilje)
2. Rør inn romtemperert smør
3. Rør inn melk og nøtter
4. Rull ca. 50 kuler av deigen (deigmengde for en kule er omltrent en 1/2 spiseskje)
5. Kulene plasseres på smurt bakepapir (husk litt avstand mellom hver kule)
6. Bakes i ca. 10 minutter på 200 grader (lavere hvis varmluft)
7. Avkjøles på rist. Mens kakene avkjøles lager du topping:

1. Smelt kokesjokolade med litt melk i en gryte (litt melk = høyst et par spiseskjeer)
2. Smelt inn smør
3. Bland inn vanlijesukker og litt mer melk.
4. Rør inn nok florsukker til at toppingen tykner (den skal være "smørbar")

Dekk småkakene med et generøst lag topping og strø over revet kokos. En interessant,
men noe risikabel variant er å brenne den revne kokosen såvidt i en tørr panne. Litt
av dette smaker godt, men blir den for brent smaker det, vel, ille.

24.11.04

Dresdner Stollen

Dresdner Stollen


  • 1 kg hvetemel

  • 200 g sukker

  • 4 pakker tørrgjær (skal tilsvare ca 110g fersk)

  • 500 ml melk

  • 1 ss vaniljesukker

  • noen dråper mandelessens

  • 1 krm muskat

  • 1 krm nellik

  • 400 g usaltet smør

  • 110 g finhakkede mandler

  • 400 g rosiner

  • 200 g korint

  • 250 g blandet appelsin- og sitronskall

  • 500 g marsipan

  • litt mer smør :)

  • Melis



1. Smelt smør, avkjøl
2. Lunk melken
3. Bland gjær og en spiseskje sukker
4. Bland inn den håndlunkne melken i gjær/sukker blandingen. La stå i 20 minutter.
5. I en annen bolle blandes mel, resten av sukkeret, krydderet, vailjesukkeret
og mandelessensen godt.
6. Bland inn smøret
7. Bland inn melk/gjær blandingen
8. Deigen eltes godt for hånd eller i maskin (minst ti minutter)
9. Bland inn rosiner, korint og sitrusskall. Det er viktig at dette blandes godt inn!
10. La deigen heve i en tildekket bolle i noen timer.
11. Del deigen i to eller tre, kna delene godt og kjevle dem ut.
12. Del marsipanen i to eller tre og kjevl ut
13. Legg marsipan oppå deigdelene og fold sammen
14. Etterhev stollenene tildekket på smurt bakeplate i noen timer
15. Bakes i en drøy time på 190 grader.
16. Når de er ferdigbakte tas de ut av ovnen og smøres godt med smeltet smør.
17. Dryss melis over.
18. Avkjøles godt og pakkes inn i plastfolie

Stollen holder seg i minst to uker. Ved servering skives de og strøs med melis.

Syv slag

Julen nærmer seg med stormskritt og tiden er inne for å begynne å tenkte på julebaksten. Dessverre for eggeallergikere inneholder mye av baksten egg noe som i de fleste tilfeller er helt unødvendig. I de neste dagene vil jeg legge ut minst syv forskjellige oppskrifter som selvfølgelig er helt uten egg. Oppskriftene er delvis norske klassikere og delvis oppskrifter som reflekterer min families tyske og islandske bakgrunn.

Først ut er en klassisk tysk julekake, Dresdner Stollen.