Oppskrifter uten egg

En samling oppskrifter for eggeallergikere

22.2.05

Banan- og Pekanmuffins

Chocolate & Zucchini, en av mine absolutte favorittblogger, har akkurat publisert en nydelig oppskrift på Banan- og Pekanmufins. Dessverre inneholder oppskriften egg, men den så såpass bra ut at jeg har omarbeidet den slik at eggeallergikere også kan spise dette nydelige bakverket.


  • 220 g sukker

  • 130 g smør

  • 2 store og modne banaer

  • 100 ml melk

  • 250 g mel

  • 2 ts bakepulver

  • 1 ts natron

  • 1 kopp hakkede og ristede pekan-nøtter

  • 1/2 ts salt



Rør sammen smør og sukker i en stor bolle. I en annen bolle moser du banener og rører inn melken. I en tredje bolle blander du grundig sammen mel, bakepulver, natron og salt. Bland innholdet i de to siste bollene forsiktig og vekselvis inn i smør/sukker-blandingen. Ikke bland for mye, for da kan muffinsene bli for kompakte. Til slutt rører du forsiktig inn pekan-nøttene

Fordel deigen i 18 mellomstore muffins-former. Settes inn i forvarmet ovn (180 grader) og bakes i 30-40 minutter til muffinsene er blitt gyldne.

5.2.05

Fastelavensboller uten egg

Her er en fin oppskrift på fastelavensboller uten egg.

Islandske fastelavensboller


  • 150g smør

  • 1/2 L melk

  • 50g gjær for søte bakster (eller en pose tørrgjær)

  • 1 1/2 dl sukker

  • 1 ts salt

  • 1 ts kardemomme

  • 16dl finbakstmel (i nødsfall hvetemel)



Smelt smør og bland med lunken melk (ca. 37 grader). Løs opp gjæren i denne blandingen.

Bland alt det tørre godt sammen i en stor bolle (sikt melet)

Bland inn vesken og elt deigen godt i 5-10 minutter. Jo lenger du gidder å elte, jo bedre er det. Du kan selvsagt overlate eltejobben til en kjøkkenmaskin.

Dekk til deigskålen med plastfilm eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve til den har doblet seg. Dette tar minst en time, den kan godt stå lenger.

Del deigen opp i 16 store eller 24 mellomstore emner. Rull emnene til boller og sett dem på en smurt plate (eller bruk bakepapir)

Dekk bollene med et fuktig kjøkkenhåndkle og la dem etterheve i 30-60 minutter.

Bak bollene i 10-15 minutter på 225 grader. Hvis du vil kan du når det gjenstår tre-fire minutter av baketiden ta bollene ut og smøre dem med en blanding av smeltet smør og litt melk.

Når bollene har avkjølt seg deles de i to og fylles med pisket kremfløte og syltetøy. Strø melis over bollene like før servering.

4.2.05

Sjokoladekake i langpanne

Her er nok en rett frem og enkel oppskrift på en populær barnekake. Skuffekaken er rask å lage, metter mange små munner og vanskelig å mislykkes med.


  • 3 1/2 kopp hvetemel

  • 2 kopper sukker

  • 2/3 kopp kakao

  • 1 ts salt

  • 2 ts natron

  • 2 kopper surmelk (eller melk til nød)

  • 200g smeltet smør (margarin til nød)



Rør smeltet, avkjølt smør og sukker sammen. Bland alt det tørre godt sammen og rør dette så gradvis inn i smør/sukker blandingen. Rør inn surmelken. Deigen helles over i en liten, godt smurt, langpanne og kaken bakes på 150 grader i 15-20 minutter.

Topping til kaken: Bland tre kopper melis, tre spiseskjeer kakao, syv spiseskjeer melk og 100g smeltet smør godt sammen.