Oppskrifter uten egg

En samling oppskrifter for eggeallergikere

21.4.05

Det daglige brød...


Når det strengt tatt ikke noe heksekunst å bake et brød uten egg, snarere tvert i mot. Men mange har spurt meg om en enkel grunnoppskrift på brød og det har jeg selvsagt. Brødbaking er en regelmessig affære her i huset og jeg veksler mellom å lage surdeigsbrød, enkle landbrød og rugbrød. Denne grunnoppskriften er perfekt for å lage rundstykker, baguetter, foccatia og selvsagt brød.

1 kg hvetemel (alternativt kan 100-200 g av hvetemelet byttes ut med rug eller spelt)
25 g salt
30 g sukker, mørk sirup eller honning
50 g gjær eller en pose tørrgjær
6,5 dl lunkent vann

Kok opp 2dl vann. Løs sukker/sirup/honning opp i den varme vannet. Tilsett 4dl kalt vann og rør inn 3ss av melet. Rør inn tørrgjæren / smuldre gjæren oppi. La denne blandingen stå og kose seg så lenge du orker og minst 20 minutter.

Bland mel og salt godt, og da mener jeg godt. Siden du nå skal elte ganske heftig er det ikke dumt å bruke en kjøkkenmaskin, men det går fint for hånd. Fin trim er det også. Bland gjærmiksturen gradvis inn i melet mens du jobber blandingen sammen til en smidig deig. Regn med å holde på i 10 minutter med deigen for hånd, noe kortere hvis du bruker kjøkkenmaskin.

Ha deigen i en stor bolle. Dekk til med plastfilm og sett deigen til heving i minst en time. Jeg lar vanligvis deigen heve i minst to timer. Når deigen har doblet sin størrelse og ser ut som en tvillinggravid mage to uker over termin så er det på tide å forme rundstykker, baguetter, brød eller hva enn du nå har lyst til å lage. Etterhev praktverket ditt på en smurt plate (hvorfor står det så ofte smurt plate i oppskrifter? Bruker ikke alle bakepapir nå til dags?) pent tildekket med kjøkkenhåndklær. Regn med å etterheve små kreasjoner i 30-45 minutter og større ting i rundt en time.

Brød steker jeg 50-60 minutter på 180 grader. Mindre ting går selvsagt fortere, en 12-20 minutter. Jeg hever som regel temperaturen opp til 200 grader når jeg lager rundstykker ol.

Hvis du ønsker en sprøere skorpe på bakverket ditt setter du en kopp halvfull med kokende vann inn i ovnen de siste minuttene.

16.4.05

Schiacciata con le uve (Toscansk druekake)


Våren kommer og hva passer da vel bedre enn en bake en deilig kake som kan nytes i solveggen eller på tur. Denne toscanske kaken er enkel å lage, helt uten egg og smaker nydelig. Det eneste som kan være uvant for norske ganer er bruken av olivenolje, som definitivt setter sitt særpreg på kaken. Jeg anbefaler at du bruker god Italiensk extra virgin olje i oppskriften.

20 g gjær eller en halv pose tørrgjær
125 ml vann
100 g sukker (uraffinert rørsukker hever smaken)
400 g mel
1 kg små, blå druer (jo mindre, jo bedre!)
Olivenolje
Litt salt

Smuldre gjæren i lunkent vann. Rør inn 1 ss av sukkeret og 1 ss av melet. Dette setter skikkelig fart på gjæren. La denne blandingen stå og kose seg en times tid på et lunt sted.

Bland resten av melet, 2 ss av sukkeret, en klype salt og ca. 3 ss olivenolje sammen med gjærblandingen og elt dette til en smidig deig. Ha deigen i en bolle, dekk med plastfilm og la den heve en drøy time. I mellomtiden kan du jo for eksempel rense og vaske druene.

Del deigen i to. Hvis du vil bake i form kjevler du ut to mer eller mindre runde leiver som er litt større enn formen. Husk bare at hvis du baker med form så kan denne kaken knapt kalles Schiacciata (løst oversatt: flat), den blir tvert i mot både høy og fyldig.

Baker du uten form så er det bare å kjevle ut en stor leiv som du senere kan brette i to. Ta en av leivene, alternativt halvparten av den store leiven, og smør pensle godt med olivenolje. Baker du med form, putter du nå denne leiven i formen (som selvsagt er godt smurt). Ha på ca. halvparten av druene, tett i tett. Strø over halvparten av det resterende sukkeret. Legg den andre leiven oppå, alternativt brett halvparten av den store leiven over. Pensle med olivenolje, ha på resten av druene og strø over det resterende sukkeret. Sprinkle kaken med olivenolje og etterhev den i en halvtime. Ha den så inn i en ovn som er forvarmet til 180 grader. Bak kaken i en knapp time. Husk å bake med litt lavere temperatur hvis du har varmluftsovn. Og husk nå for all del at når du putter en kilo med druer inn i en varm ovn så blir det litt griseri. Det er ikke til å unngå at du får en viss menge karamelisert druesaft både her og der :)